ТАЙНАТА НА ДОБРОТО ЕСПРЕСО: ЗНАЧЕНИЕТО НА ПРЕЧИСТЕНАТА ВОДА
Ако еспресото е сред любимите ви кофеинови изкушения, сигурно сте забелязали, че има разлика във вкуса на напитката от заведение и онази, приготвена в домашни условия. Вероятно досега не сте се си давали сметка, но една от причините може да се крие в качеството на водата.
Известно е, че за перфектното еспресо водата трябва да бъде добре загрята, за да се подсилят максимално вкуса и ароматите. От значение е също каква е водата, която се използва.
Кои характеристики на водата за приготвяне на еспресо са важни?
За да се насладим на хубаво еспресо и от домашната кафемашина, а не само от професионалните уреди, с които боравят баристите, сред „златните правила” е използването на подходяща вода.
Сред изискванията, на които тя трябва да отговаря, са:
Да бъде чиста
Водата за кафето задължително трябва да бъде прясна, без обичайния мирис на сяра или хлор, приятна на вкус и без цвят. Такава със сигурност не е чешмяната, затова много хора избират бутилирана или пречистена вода с помощта на филтрираща система.
Да съдържа разтворени съединения в нормите
Присъстващите във водата органични и неорганични вещества като минерали, микроорганизми и други оказват значително влияние върху вкуса на еспресото. Показателят TDS измерва концентрацията им, която не бива да надвишава 75-125 мг/л.
За екстракцията помагат минералите калций и магнезий, като различният баланс между тях може да подчертае едни или други характеристики на сорта зърна.
Да не бъде с висока твърдост
За твърда вода се говори тогава, когато тя съдържа значителни количества калциеви и магнезиеви соли. При висока твърдост се променя вкусът на кафето, защото тя потиска нюансите, а освен това се натрупва и варовик в кафемашината.
За еспресо най-подходящата вода е с оптимална твърдост 125-175 мг/л, като за целта се използва система за пречистване на питейна вода с функция за омекотяване.
Да има неутрална киселинност
Показателят рН е ключов за възприемането на водата от организма. То е най-благотворно за ежедневна консумация, ако е 7 рН, т.е. киселинността е неутрална. Тези рН стойности са подходящи и за приготвяне на кафе, защото вкусът му ще бъде добре балансиран.
Защо пречистената вода е най-добра за кафе?
Фактът, че чашата кафе съдържа 98% вода, е достатъчно красноречив с каква вода трябва да приготвим напитката си, а именно – с максимално чиста. Такава е третираната с филтрираща система, като за най-ефективни се смятат системите за обратна осмоза.
Пречистената вода е по-добра от бутилираната, защото се пречиства на момента и е винаги прясна.
Освен това бутилираната вода обикновено е с прекалено ниска или прекалено висока минерализация, което не я прави добра за еспресо или други кафе напитки.
Ако пък решите да използвате дестилирана вода като най-чист вариант, трябва да знаете, че в нея липсват всякакви минерали, а при контакт с въздуха рН-то ѝ спада от 7 на 5,5 и ще получите по-кисело кафе.
Водата, получена от филтрираща система, е гарантирано чиста – без мирис и е с приятен вкус. Когато е мека до средно твърда, с неутрално рН и с балансирано съдържание на минерали, това я прави идеален избор за перфектно еспресо.
Ако в опреден момент ви се налага да използвате чешмяна вода за направа на кафе, оставете я да тече известно време. Но в случай че живеете в регион с твърда вода, този трик няма да я омекоти, затова избягвайте да използвате чешмяна вода за кафето си.
Вкусът на истинското италианско еспресо зависи от вида на зърната, изпичането и смилането им, температурата, налягането и продължителността на процеса. Ключов момент е и съставът на водата, за да бъдат извлечени най-добрите ароматни и вкусови характеристики. Именно по тази причина пречистената вода е по-приятна и здравословна не само за пиене, но и за получаване на идеалното еспресо или друга кафе напитка.
Напиши коментар